11月11日の「チーズの日」、そして今年収穫されたブドウの新酒に合わせて、ワインとチーズを楽しむための美味しい手作りパンを焼きませんか？
11月のワン・デイレッスンでは、塩系ブリオッシュや湯種のもちもちベーグルが新登場します。毎年11月の名物、丸ごとカマンベール入りのあのパンもありますので、お楽しみに！
「基本のパン」(全9回シリーズ)シリーズ最後のレッスンは、ライ麦粉たっぷりのハード系「パン・ド・セーグル」です。
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#01 ｢ブリオッシュ・サレ｣
リッチな配合の生地に、オニオン、オリーブ、ベーコンを練り込み、白ワインと塩気を効かせて「サレ」タイプのブリオッシュに仕上げます。今回はお手軽なストレート法、発酵1回で作ります。
パウンド型に入れて焼くタイプなので、お家ではペーパー型などを使えば、そのままホームパーティーのプレゼントにもぴったりです。
新酒など軽めのワインには、少し温め直してクリームチーズや白カビタイプのチーズを添えたり、朝食にはトーストにしてメープルシロップを添えるのもオススメです。
教室ではパウンド型を使い、お一人1個作ります。
＊ 乳製品、卵、肉類使用
＊ 「基本のパン」のブリオッシュとは異なる配合の生地を使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたしますが、油脂が気になる方はポリ袋などをご用意ください。
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#02「湯種で作るドライフルーツのベーグル」
前日に仕込んだ「湯種」を一部使用した生地に、爽やかなドライフルーツを練りこんで、もちもちとした食感の噛み応えのあるベーグルに焼き上げます。
フレッシュな酸味はクリームチーズや白カビタイプのチーズ、または肉類との相性も良いので、サンドイッチにしてお弁当にするのもおすすめです。
教室ではお一人4個作ります。
＊ ドライフルーツ(ミックス)使用、乳製品・卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。
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#03 ｢丸ごとカマンベールのブール｣
くるみ入りの生地に、カマンベールチーズを1個丸ごと閉じ込めて焼き上げます。
焼きたてを切ると、中からチーズがとろり。とろけたチーズは、相性の良いりんごや、茹でた野菜などでディップして、そのままチーズフォンデュの様にお楽しみ頂けます。もちろん冷めてもおいしく頂けます。
教室では、お一人大きめの1個(お持ち帰り用)作ります。
＊ 乳製品使用、卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。
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#04「パン・ド・セーグル」
シンプルな材料で作る「今月の基本のパン」の9回目は、フランスの作り方のライ麦パン。ベタつき易く扱いずらい生地ですが、ライ麦粉の特徴を活かして短時間で焼き上げて行きます。エレガントな「木の葉」の形も特徴です。
教室では大きめのパンをお一人1個焼き上げます。
＊ 乳製品使用、卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。
＊様々なパンの基本となる「基本の生地」を各回1種(毎月1種、全9種)作ります。いちばんシンプルなパン作りを通して、パン作りの工程をしっかりと学んでください。これからパン作りを始めたい方にもおすすめです。
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