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うまく発酵したのかな？
うまく発酵した生地に、クラムはご機嫌の様子です。
発酵は、こね上がりの生地の温度、室温や湿度、また生地に含まれる材料によっても変化します。通常、生地が2倍程度に膨らんでいるかを目安にします。そして必ず ｢ 指穴テスト｣ をして状態をみるようにしましょう。
指穴テストとは？
発酵状態を確かめるためのテストのこと。粉を付けた指を生地の真ん中の高いところに、第一関節くらいまで入れて生地を凹ませます ( 下写真左 )。
指を抜いてすぐ生地が戻ってしまうようなら、まだ発酵不十分。
Here is a picture of finger testing.
ゆっくりとほんの少しだけ戻る ( 完全には戻らない状態、上写真右 ) なら、丁度よい状態。
生地がしぼんでしまうようなら、残念ながらこの生地は発酵しすぎた状態です。