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このページでは、 カラメルソース、 アーモンドクリーム、 ペストリークリーム、 クリームチーズ・フロスティング、 ロイヤル・アイシングのレシピを紹介しています。
作り方
- 小鍋に砂糖を入れ、水を加えて中火にかける。砂糖に戻ることがあるので混ぜないこと。
- 煮詰まって泡立ち、全体に飴色になってきたら、煙が出始めたと同時に熱湯を入れ ( カラメルが飛び散るので火傷しないように注意をして扱うこと)、すぐに火を止める。
- とても熱くなっているので、十分に冷ましたら出来上がり。長期保存ができるので、作り置きしてもOK。
作り方
- 粉糖とアーモンドパウダーよく混ぜておく。
- 卵は泡立器で泡が立たない程度に撹拌しておく。別のボウルに、室温に戻したバターををクリーム状になるまでハンドミキサーなどでよく撹拌する。
- 2 のバターに 1 を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
- 3 に 2 の卵を少しずつ加えてよく混ぜ、シナモンを加えてさらによく混ぜ合わせる。全体がもったりとするまで混ぜ合わせて出来上がり。
- ペストリーなどパン生地に絞ってから焼くクリーム。シナモンの代わりにラム酒とバニラオイルを少量加えてもおいしい。
ペストリークリーム
ペストリークリーム ( 約2カップ半 )
材料
- 牛乳：250ml
- グラニュー糖： 100g
- 卵黄：Mサイズ2個分
- 小麦粉 ( ふるっておく) ：40g
- バニラエッセンス：適量
ペストリークリームの作り方
作り方
- 牛乳を火にかけ、沸騰したら火を止める。
- 砂糖と卵黄を別の鍋に入れて、ハンドミキサーなどを使用して白くなるまで泡立器でよく混ぜ、小麦粉を2回に分けて加えて十分に混ぜる。
- 2 に 1 の牛乳を少しずつ撹拌しながら加える。
- 3 を弱火にかけて、かき回しながら2、3分火を通し、全体にもったりとしてツヤがでてきたら、火からおろす。バニラエッセンスを加え、粗熱がとれたら出来上がり。
- ペストリーなどに絞ったり、パイやシュークリームなどにも使用できるクリーム。クリームを絞ってから焼く場合には、エッセンスではなく、バニラオイルを使用する。
クリームチーズフロスティング
クリームチーズ・フロスティング ( 約2カップ )
材料
- クリームチーズ ( 室温に戻す ) ：125g
- 粉糖：35g
- 水飴：小さじ1
- バター ( 室温に戻す ) ：25g
- レモンエッセンス：適量
クリームチーズフロスティングの作り方
作り方
- クリームチーズを3分程度、クリーム状になるまで泡立器でよく撹拌する。
- 1 に水飴を加えて、よく混ぜ合わせる。
- 2 にポマード状にしたバター、レモンエッセンスを加えながら撹拌し、全体が混ざったら、粉糖を少しずつ加え、さらに撹拌する。
- 全体がやわらかいクリーム状になったら出来上がり。
- カップケーキのデコレーションなどには、食用着色料をわずかに加えて着色します。
作り方
- 卵白をボウルに入れて泡立て器で軽く角が立つまで撹拌する。
- 別のボウルに粉糖を入れ、1 の卵白、レモンの絞り汁、キルシュを加え、へらで全体がクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。固いときは水を少し加えて調整する。
- 乾燥するとすぐ固まるので一度に使用する。卵白の代わりにメレンゲパウダー大さじ1 と水大さじ2で代用してもOK。クッキーなどのデコレーション用の固めのアイシングは、粉糖を250gに増やして、残りの材料はそのままの分量にしてよく混ぜ合わせ、好みの色に着色します。
