パンづくり教室congalli®

11月11日の「チーズの日」、そして今年収穫されたブドウの新酒に合わせて、ワインとチーズを楽しむための美味しい手作りパンを焼きませんか？

11月のワン・デイレッスンでは、塩系ブリオッシュや湯種のもちもちベーグルが新登場します。毎年11月の名物、丸ごとカマンベール入りのあのパンもありますので、お楽しみに！

「基本のパン」(全9回シリーズ)シリーズ最後のレッスンは、ライ麦粉たっぷりのハード系「パン・ド・セーグル」です。

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#01 ｢ブリオッシュ・サレ｣

リッチな配合の生地に、オニオン、オリーブ、ベーコンを練り込み、白ワインと塩気を効かせて「サレ」タイプのブリオッシュに仕上げます。今回はお手軽なストレート法、発酵1回で作ります。

パウンド型に入れて焼くタイプなので、お家ではペーパー型などを使えば、そのままホームパーティーのプレゼントにもぴったりです。

新酒など軽めのワインには、少し温め直してクリームチーズや白カビタイプのチーズを添えたり、朝食にはトーストにしてメープルシロップを添えるのもオススメです。

教室ではパウンド型を使い、お一人1個作ります。

＊ 乳製品、卵、肉類使用
＊ 「基本のパン」のブリオッシュとは異なる配合の生地を使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたしますが、油脂が気になる方はポリ袋などをご用意ください。

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#02「湯種で作るドライフルーツのベーグル」

前日に仕込んだ「湯種」を一部使用した生地に、爽やかなドライフルーツを練りこんで、もちもちとした食感の噛み応えのあるベーグルに焼き上げます。

フレッシュな酸味はクリームチーズや白カビタイプのチーズ、または肉類との相性も良いので、サンドイッチにしてお弁当にするのもおすすめです。

教室ではお一人4個作ります。

＊ ドライフルーツ(ミックス)使用、乳製品・卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。

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#03 ｢丸ごとカマンベールのブール｣

　

くるみ入りの生地に、カマンベールチーズを1個丸ごと閉じ込めて焼き上げます。

焼きたてを切ると、中からチーズがとろり。とろけたチーズは、相性の良いりんごや、茹でた野菜などでディップして、そのままチーズフォンデュの様にお楽しみ頂けます。もちろん冷めてもおいしく頂けます。

教室では、お一人大きめの1個(お持ち帰り用)作ります。

＊ 乳製品使用、卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。

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#04「パン・ド・セーグル」

シンプルな材料で作る「今月の基本のパン」の9回目は、フランスの作り方のライ麦パン。ベタつき易く扱いずらい生地ですが、ライ麦粉の特徴を活かして短時間で焼き上げて行きます。エレガントな「木の葉」の形も特徴です。
教室では大きめのパンをお一人1個焼き上げます。

＊ 乳製品使用、卵不使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。

＊様々なパンの基本となる「基本の生地」を各回1種(毎月1種、全9種)作ります。いちばんシンプルなパン作りを通して、パン作りの工程をしっかりと学んでください。これからパン作りを始めたい方にもおすすめです。

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深まりゆく秋、大地の恵みに心踊るこの季節は、甘いものや熱々の食べ物が恋しくなりますよね！

10月のワン・デイでは、旬のりんごを使った甘いパンを2種と、熱々を楽しみたいカルツォーネをご用意いたしました。

また「基本のパン」(全9回シリーズ)8回目のレッスンは、リッチなパンの最高峰、ブリオッシュです。

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#01 ｢りんごのフランドル風タルト｣

リッチな配合のブリオッシュ生地に、クリームと旬のりんごのコンポートを敷き詰めて、こんがりと美味しい秋色に焼き上げます。

フィユタージュやブリゼではなく、ブリオッシュ生地を使うのが「フランドル風」。冷やしても美味しく頂けます。

教室では直径18cmの型を使い、お一人1個作ります。

＊ 乳製品、卵、ナッツ使用
＊ 「基本のパン」のブリオッシュとは異なる配合の生地を使用
＊ お持ち帰り用のケーキ箱をご用意いたします。

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#02「カルツォーネ」

ピザのポケットのような、イタリアのスナック、カルツォーネ。

サイズも配合も新しくなったcongalliのnewレシピでは、オリジナルのトマトソース、ほうれん草、白チーズのみの具材で、よりシンプルに焼き上げます。

是非熱々をお楽しみください！

教室ではお一人4個作ります。

＊ 乳製品使用
＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたしますが、油分が気になる方はポリ袋などをご用意ください。

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#03 ｢アップル・シナモン ロール｣

　

白ワインで煮た「りんごのコンポート」とレーズンを巻込み、カップ型に入れてナッツをトッピングして焼き上げます。

甘酸っぱいフィリングとシナモンの風味は、アップルティーやミルクティー、カフェオレにぴったり。朝食にもティータイムにも、お子様のおやつにもおすすめです。

教室では、お一人6個作ります。

＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたします。

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#04「今月の基本のパン」は「ブリオッシュ・プチ・テテ」

シンプルな材料で作る「今月の基本のパン」の8回目はリッチ生地の中でもいちばんリッチな「ブリオッシュ・プチ・テテ」。たっぷりの卵、バター、砂糖を生地に練り込んで、ゆっくりと低温長時間発酵により香り豊かに焼き上げます。
長時間の発酵時間が必要なため、あらかじめ用意した生地を用いての成形、最終発酵、焼成のレッスンとなり、生地の捏ね方は口頭の説明となりますのでご了承ください。
教室ではお一人6個作ります。

＊基本的な生地のこね方の実習はありませんので、前回までの「今月の基本のパン」のいずれかのレッスンを受講済みの方のみを対象とさせていただきます。

＊ お持ち帰り用の紙袋はご用意いたしますが、油分が気になる方はポリ袋などをお持ちください。

＊ワン・デイ レッスンの「今月の基本のパン」は、様々なパンの基本となる「基本の生地」を各回1種(毎月1種、全9種)作ります。いちばんシンプルなパン作りを通して、パン作りの工程をしっかりと学んでください。これからパン作りを始めたい方にもおすすめです。

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