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はじめに
パンづくりの材料は、あらかじめレシピの重さ通りに正確に計っておきます。デジタル表示のスケールがおすすめです。分量の少ないお塩もきちんと計ります。
ベーカーズパーセント (BP) とは？
パン屋さん特有の百分率で表した配合表のこと。材料の粉の重量を 100% として、その他の材料 ( 砂糖、塩、イースト、油脂類、水など ) をその粉の重さに対する割合 (% 表示 ) で表したもの。
例えば、使用する粉が 300g の場合で、水がBPで 70% なら、300g×70÷100＝210g の水が必要になります。